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烧烤的美妙之处：除了养育自古以来地球上的人类之外，还在小说里救活了无数的大侠和探险家。究其原因，烧烤实在太质朴太简单了——有了高温，怎么都成。
     传统加热食物的法子里，用水或油来烹煮，在古代已属奢侈品，煎炒烹炸更是高级科技，这不欧洲人一直没能普及炒这门功夫。但用热对流和借物传导却是古已有之，原始人都会：只要有火，拿块兽肉过去凑着，烤一会儿，熟了，可以吃了！——这是热对流；什么东西被火烫热了，拿来凑在兽肉上，烫熟了，可以吃了！——这是热传导。
    烤并不难，把食物送近火，让火苗舔着，就是炙；但时间长，就焦了，成块木炭了。~~~~~~~~~~~~~
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选择烧烤炭，要从多个方面考虑，目前市面上的烧烤碳可以大致分为两类，机制炭和天然木炭。形状统一规则、中间有孔的就是机制炭，形状不规则、无孔的为天然木炭。木炭还分为果木炭，杂木碳等。这里只介绍机制炭和天然木炭的优缺点。
     1.火候要求，烹饪方法，需要对火候的掌握，即考虑到温度和时间的影响，例如，油炸就考虑到油温。烧烤炭则需要温度越高和工作时间越长的炭越好。现在发明的机制炭就是满足了这种需求，高温、耐烧、无烟。2.品相要求，烧烤准确的来说是烤不是烧，这里所说的烤和烧区别在于是否产生明火火焰，明火火焰会将食材烧黑，很多朋友在公园bbq的时候会把鸡翅烤的很黑就是这个原因。所以烤肉的过程中不能起火，影响品相。
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