本报见习记者王君
目前，各地陆续复工复产，随着复工潮后需求逐渐回暖，多地相继发出鼓励餐饮业“网络复工”的消息，不少餐饮企业也开始有了新的经营模式。《证券日报》记者发现，为了应对疫情对餐饮业带来冲击，连锁餐饮品牌小龙坎旗下门店已经开始陆续营业，多家门店发力火锅外卖。
记者获悉，小龙坎线下实体门店数量达800家，但在2月14日前，全国合作门店正常营业57家，暂停营业788家；直营区域成都重庆暂停营业16家，全国总体闭店率达到93%。外卖正常营业103家，其中79家仅线上销售。小龙坎全国门店损失每月预计在4亿左右。
突如其来的疫情，让小龙坎这样的连锁餐饮在供应链方面造成巨大损失，为此，小龙坎积极开展生产自救，并探索商业运营新模式。
小龙坎相关负责人对《证券日报》记者表示，目前，小龙坎在美团/饿了么开拓线上外卖业务品类、火锅菜外卖增量。以成都华阳店为例，单日订单量破350。同时，每日订单是疫情前的5倍左右，营业额为疫情前10倍左右，成都外卖单日订单量达2000+。
（编辑孙倩）