动物奶油与植物奶油有何不同?
动物奶油质地较细致，而且是不含糖的，使用时必须另外加糖打发，冰过之后口感很像冰淇淋，适合用在需要加热的处理中。动物奶油开封后好在3-7天内使用完，不然会发酸腐败。植物奶油通常本身含糖，直接可以打发，但不适合加热，加热容易水油分离。植物奶油成本便宜，含有反式脂肪，不宜多吃，容易造成身体负担。
如何才能将动物奶油打发好?
用来打发的动物奶油，一定要使用乳脂肪30%以上的动物性鲜奶油，若天气较热，搅打的时候底部要再用一个大盆子内装冰块，再把打鲜奶油的盆子放上，隔着冰块打比较容易打发。若使用电动打蛋器，务必使用低速让空气慢慢进入。打至八至九分发(尾端挺直状)，放冰箱冷藏备用。动物奶油比较容易融化，抹的时候动作要快，一旦觉得快融化要马上放入冰箱冷藏20~30分钟再拿出来继续操作。
打蛋白霜容易失败的原因是什么?
分蛋的时候一定要注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂，使用工作盆底部一定要使用圆弧状，搅打时才不会有死角，不容易失败。搅打太久成为棉花状，尾端无法尖挺也没有办法使用。
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