成都干锅系列菜品隶属于川北菜系列，其菜品油多汤少，味道浓郁厚重，烹饪流程简洁实用，深受广大食客喜爱。
今天由四川厨英餐饮培训干锅教学部给大家分享一款火爆成都大街小巷的特色干锅菜品-糯香销魂掌。
原料：大长鸭掌 洋葱 白芸豆 青椒 大葱 红椒 菠萝 水
调料：糯香干锅专用油 自制糯香底料 鸡精 味精 白糖 胡椒 五香粉 老抽 蒜泥
干锅糯香销魂掌制作工艺流程：：
1 选用六和大长鸭掌，进行解冻
2 鸭掌投入高压锅，加水淹没鸭掌，加入适量桂皮 八角 香叶等大料
3加入料酒 生姜 小葱等
4盖锅，点大火烧使高压锅上汽，改小火烧约45分钟把鸭掌压耙
5锅中热油，下各种调料，下入压好的鸭掌炒制
6待到 小火收汁 菜品入味 既可起锅，
7撒上葱花 芝麻装盘出锅
干锅糯香销魂掌
注意：1高压锅火力不能过猛，以防把鸭掌压烂
2炒菜时，火力同样适中，以防菜品烧糊，影响口感 有损卖相。
本文由四川厨英餐饮培训干锅教学部提供