原本为互联网公司黑话的“996工作制”最近很火。不止程序员，中国年轻人“早上9点上班，晚上9点下班，一周工作6天”在各行各业并不是什么新鲜事。
我的小伙伴小a便是其中一员，甚至不止“996”。
作为一名美食自媒体从业者，小a在北京工作已有3年。日常状态基本上就是“写稿改稿追热点”，并且“完美将工作融于生活每一个缝隙”。高强度工作换来并非满意收入的现状，让小a动了想回成都创业做餐饮的心思，“给自己打工，通宵不睡我都愿意！”
然而成都作为“美食之都”，好像每个人都认识一个“卖串串开兰博基尼的老板”。但，在成都呆得不久的小a，对餐饮行业的具体玩法与规则并太熟悉。
而我，一枚在成都数据分析师，小a决定聘请我这个昔日大学校友作为他的餐饮数据顾问——利用大数据来帮助他找到蕴藏潜力的细分市场，并且辅助商业决策。
那么，如何利用大数据帮助小a从这块4万亿的餐饮大蛋糕中分到一块自己的收益？我是这么想的~
我准备利用互联网上的公开数据与行业报告，尝试对餐饮行业的细分领域做一些探索性分析，寻找隐藏的可能性机会，最后再给他做出可靠的建议。
首先，餐饮这块大市场，小a不可能全部吃得下，所以需要找到一个切入点，充分了解在餐饮这块市场中哪些细分领域的机会更大，成功率更高。
其次，小a准备来成都做餐饮，所以我还需知道这个细分领域是否适合成都市场，以及哪些商圈更有利于客户的投资。毕竟，各个地方的特色餐饮都不相同，不仅是北方和南方的区别，就连成都和重庆两兄弟在餐饮方面都差异明显。
再之，参与餐饮分蛋糕的游戏，市场竞争异常激烈，根据艾瑞咨询的《2018年中国智慧餐饮行业研究报告》，超一线城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%，单个门店的寿命长则3-4年，短则几个月。并且跨界餐饮竞争者入场抢夺蛋糕，比如gucci餐厅、无印良品咖啡店，宜家餐厅、711速食等。所以面对竞争，我需要帮客户找到如何利用差异化的餐饮打法从0到1去赢得市场。
最后，通过分析当前品类的门店在成都各大商圈的布局，我将尝试帮助客户找到人流量快速增长、竞争尚未白热化的新店选址最佳商业区，并且提供竞品的价格情报，完成此次顾问的任务。
ready ~go !!!
餐饮市场中机会最大的是小吃快餐类
第一步，我们先来先明确餐饮行业的现状与趋势如何？
据新华社今年1月报道，2019年我国餐饮收入首次突破4万亿元大关，成为国内消费市场重要贡献力量。4万亿规模的大蛋糕，在社会餐饮这个市场中各个品类又是如何共同分享这块大蛋糕的？
结合美团研究院发布的报告，全国小吃快餐类门店占了所有餐饮门店数的44.2%，并且还在以18%的增长率快速发展，而小吃快餐在2016年的营业额就已经达到了4亿。
如下图所示，除了小吃快餐、西餐、饮品等几个品类的增速为正增速，其它品类正在不同程序的下滑。
重点品类top15门店数量走势
小吃快餐品类，进入门槛低，商家也密集。以“快”作为主要特征，短平快模式让消费者“快来快走”。不论是产品结构，还是门店装修都非常“轻”，具有极强的复制能力与扩张能力。通过加盟即可投资许多门店。
下图是2019年4月份如果开张一家小吃快餐类门店所需的投资额成本。（数据来源自全球加盟网上正在招商的代理商品牌数据）
全国小吃快餐类连锁加盟投资额分布
我们可以看到有接近一半的小吃类门店只需要1-5万成本即可。
但！在小吃这个品类中形成品牌效应的又非常少，消费者忠诚度低。不过，如果能快速响应市场，时刻监控竞品动向，把握消费者喜好，快速打造爆款单品，在一定程序上也可以挽回消费者的快速流失，提高客单价与产品黏性。
成都小吃品类投资成本平均投资额较高
我采集了2019年4月份，美团点评上在成都中心城区（定义见百度百科，包含成都传统五城区、新都区、郫都区、温江区、双流区、龙泉驿区、青白江区等11个行政区）经营的32866家门店的数据，得出了各品类门店分布情况如下:
成都市各品类门店数量
可以看出，各品类之间的差异不大，分布较多元化。地方特色的川菜、火锅排在小吃后面。
但！与全国相比，在成都投资小吃品类的投资成本平均投资额都较高，这说明成都对美食的追求上还是更注重品质。
成都市小吃快餐类连锁加盟投资额分布
那么，数量众多的门店，“是意味着有利可图、还是白热化的红海？2019年进入是否还是个好的选择？投资额能否换来最终理想的收益？”心急的小a抛出一系列疑问~
# 不慌
我们使用大数据来看市场情况究竟如何？#
我筛选出了2019年4月份美团点评上入驻大成都地区的所有营业中的小吃品类的餐饮商家。并且根据用户对门店的评论数和收藏数作为基准参考数据，通过建立一个二维模型计算出了消费者热度这个指标。
成都市小吃快餐类门店客单价、热度、商家数量关系
如图所示，横坐标为消费者热度，越往右越表示越受消费者喜爱；纵坐标为客单价，越往上越高；点的面积为门店的数量，面积越大表示门店数越多。
我们可以发现，客单价的平均线位于图中20元的位置。几家在成都本地也耳熟能详的快餐品牌，如乡村基、廖记棒棒鸡、德克士等，消费者热度都排在前列，但人均消费都离平均线不远。说明，做小吃，以亲民的价格更受消费者欢迎。
所以建议小a投身小吃品类吗？nonono~
我试图找到热度与客单价适中、并且有一定分店数的商家，这才是我迫切想调查的地方。热度高表示受消费者欢迎，口碑好，客单价与分店数则从一定程度上体现了餐饮品牌的利润与实力。
我从前面“小吃快餐类门店客单价、热度、商家数量关系图”中，快速找到了符合这类要求的代表性商家。
成都市小吃快餐类门店客单价、热度、商家数量关系
如黄点所示，这类商家分别是：上黄焖鸡米饭、席罐罐罐饭、汉堡王、紫燕百味鸡、芙蓉树下·就是成都冒菜。
从性质上来看，以上小吃类品类品牌都是依靠单品制胜。看来不仅要选好品类，还要做好单品。有时，一个单品就撑起一家店。并且这类品牌具有单价较低特质，通俗点说“好吃，且任何人都能消费得起。”
从0到1快速打开市场的秘密
在得出上述“小吃品类”应该是不错的投资领域结论后，又有哪些方式快速打开市场呢？激动人心的关键数据来了~
step1 初期涉足餐饮行业，小a应该如何快速打开市场？
使用对长尾关键词的挖掘，我得到了跟“餐饮”密切相关的几个关键词：连锁加盟、营销策划、餐饮管理与餐饮培训。
“餐饮”长尾关键词挖掘
从以上关键词可以看出，不同阶段餐饮企业的需求。
建立初期，连锁加盟的方式比较受餐饮新进者欢迎。成本低、风险可控。
建立起来后，不管是获客手段还是品牌门店推广，他们对营销策划的需求量渐渐增大。
规模做起来后，就会有针对管理人才的渴望，所以餐饮管理与餐饮培训的需求量极大。
后两个阶段，正是“产业互联网+餐饮“将4万亿的蛋糕撑得更大的时期。
b端餐饮企业对营销的需求（团购、外卖、预订、点餐、支付），对效率的需求（收银、进销存、连锁、会员、人员），对经营的需求（选品类、新店选址、培训、招聘、咨询），对金融的需求（扩张、装修）和对供应链的需求（采购）等，都有未被满足的地方。
而对于客户来说，连锁加盟这种方式是能够快速打开市场，并且最适合新手的方式。
step 2 连锁加盟的现状和趋势又是怎样的？
为了更加明确验证“连锁加盟是能够快速打开市场且适合新手”的观点，我采集了某餐饮加盟网上的40684个餐饮加盟商家，他们所属的品类，试图找到连锁加盟现状与趋势。
连锁加盟占整个餐饮的比重与增长趋势
全国与成都餐饮连锁加盟门店品类分布
依照图标不难看出，小吃的加盟选择比其它品类都要多，不论是在全国还是成都，占比均列第一。
大众接受程度高，定价策略建议选择在20-30之间的品类，在保证消费者接受的前提下，也能保证一定的利润。
step 3 如何在成都的众多竞争战场里找到自己的定位？
投资餐饮除了传统的餐饮形态外，近年来外卖、团餐、婚宴等新业态的不断增长，而不同的商圈适合又有相适应的不同餐饮业态。问题来了，怎么定位？
我在成都的243个商圈（只保留了11个成都中心城区商圈）中，试图找到“选择开店在热门商圈还是发展社区经营？”“又如何找到最适合自己细分品类的地方呢？”这一系列答案。
下图是这些商圈的地理分布：
成都市商圈地理分布
为了计算小吃快餐竞争最激烈的地方，我计算出了成都各个商圈中小吃快餐品类占比排行榜，如下图所示。
成都市小吃快餐类商圈占比
我发现，339电视塔有接近一半的商家在做小吃生意，可能因为这里的观光游客较多，加之靠近建设路等网红美食街区，本地居民也较多。
但所有商圈并不是我的关注点，我的目的是需要从中找到人流量较高的商圈。只有人流量才能撑起这一低客单价的品类。我筛选出了这些商圈中商家数最多的top50，地理分布如下：
成都市商家数top50商圈地理分布
那，小吃快餐类的商家在各个商圈又是如何分布的？
成都市小吃快餐类商家在top50热门商圈的分布
基于小吃快餐类商家占总商家的比例，我以颜色加以区分，颜色越红越深比例越高，越绿越深比例越低。
从图中可以看出，比例较高的商圈排行为骡马市(32.5%)，十陵镇(31.1%)，盐市口(30.2%)。
骡马市周边为成都老城区，无论成都本地市民或外来居住人口，集中了较为密集的人口数量，并且毗邻文殊坊旅游点、新城市广场等高密度城市生活广场。
十陵镇作为成都大学的所在地，周边有多个学校，但周边的商业区都比较集中在十陵，辐射了东边的整条成洛大道。
而盐市口和春熙路是成都人流量最密集的几个商圈之一，小吃快餐类商家占比较重情理之中
可以推测出，小吃快餐类的商家比较喜欢集中于学校、人流密集处及交通便捷处。
另外，我还试图找出小吃品类占比与客单价之间的关系。
如下图，横轴显示为各商圈小吃类商家的占比情况，竖轴为各商圈的客单价情况，而点的直径为各商圈的商家总量。
成都市小吃快餐类商家在top50热门商圈与客单价关系对比
在这张图上如何寻找市场契合点与自己的定位？
我将小吃品类的市场契合点特征定义为：品类规模快速发展、商圈的人流量大且密集、平均客单价相对较高。
春熙路、科华北路、宽窄巷子这三个热门商圈，小吃类的客单价都挺高，在45-60元区间。作为城市著名景点，这三个商圈各有特色。（描述不够详细，需要补充细节）春熙路的游客较多，科华北路是著名的成都电子产品聚集中心，宽窄巷子也是成都著名名片。共同特征明显：追求快时尚。
但春熙路的小吃商家占比更高，接近25%，竞争更为激烈。科华北路与宽窄巷子占比分别为12%与16%，小吃类的商家规模正在快速发展，这两个商圈是非常值得研究的潜在商圈投资机会。
另外如果注意观察的话，在上图的右下角有一个聚集性的商圈群落。它们的特征是：品类高占比，客单价较低但消费者极其活跃。
这些商圈附近，特征均为交通枢纽或文化景点（骡马市、牛市口、北门大桥、盐市口）、学校周边（四川师大、十陵镇）。从客单价可以推测出：用户消费力弱、竞争趋于白热化，适合新手低成本上场，但如果能使用品牌策略作为打开存量市场的方向，可能也会获取到不少市场占有率。
交付结果
综上所述，我把如下结论交给小a，并向他建议如下：
通过对全国品类与成都市本土商家细分品类的分析，进入小吃快餐这个赛道是个不错的选择；虽然从整体占比上看，竞争比较激烈，但是依然可以通过打造单品的策略开辟新的细分领域品牌。
新店选址有两个方向可以进行考察参考，一是寻找品类规模快速发展、人流量大且密集、平均客单价相对较高的春熙路、科华北路、宽窄巷子等商圈，二是下沉到品类高占比，客单价较低但消费者极其活跃的交通枢纽或学校周边。
最后，除了小吃快餐这个品类的机会外，如果避开传统开店餐饮与外卖这些领域，根据中国饭店协会会长韩明的分析及亿欧网发布的《2018中国团餐行业研究报告》，团餐与婚宴的垂直新业态新模式也蕴藏着非常大的机会。
ok，今天就到这儿。下一次，我将专门针对团餐与婚宴这类新业态展开分析，挖掘隐藏其中的秘密与现有玩家。
小a表示还想听我继续说，你呢？
本文采用数据源
《2019年4月份成都地区餐饮类商家数据》，维度包含为店名、商圈、客单价、评论数、收藏数、地理位置、折扣力度等；
《2019年4月份某加盟网餐饮类连锁加盟品牌数据》，维度包含加盟商名称、品牌名、公司名、地区、品类、投资额、门店数、地理位置等；
《成都市中心城区商圈分布》，维度包含行政区、商圈名、商圈地理位置等。
参考资料
艾瑞咨询 - 《2018年中国智慧餐饮行业研究报告》
/59509620/wemedia.shtml
美团点评研究院 - 《2017餐饮白皮书报告》
/p/5074554
统筹 eugene | 编辑 isa
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