(1)茶籽的萌发
茶籽在茶树上发育到霜降前后成熟，大致在10月中句前后即可采收。茶籽的寿命在常温条件下贮存，不足1年。茶籽采收以后冬季立即播种的，大约经4~5个月于翌年春季开始萌发：茶籽经过贮藏春季播种时，在土壤中经过一个多月后萌发。茶籽萌发的过程也是子叶中干物质消耗的过程。在适宜的温度和水分条件下，茶籽首先吸水膨胀，随着茶籽内部水分的增加，生理活动趋于旺盛。胚细胞开始分裂伸长，继而长出胚根和胚芽，而后成为幼苗。茶籽萌发过程必需三个基本条件，充足的水分(50%~60%)、适宜的温度(25~28℃)和新鲜的空气。
(2)茶树新梢的生长
茶树的嫩梢是人们栽培上采收的对象：枝梢生长始于茶芽萌发，在一定的温度和水分条件下，芽体开始膨大伸长，随后鳞片、鱼叶和真叶相继开展。至展叶末期，伸长速度减缓，转向粗大发展。梢上的顶芽随展叶数增加逐渐变小，最终形成驻芽而体止，成为成熟新梢。自然生长的茶树新梢生长和休止，一年有4轮，即越冬萌发→第一轮生长→休止→第二轮生长一休止→第三轮生长一休止→第四轮生长→冬眠。第一轮生长的新梢称为春梢，第二轮生长的新梢称为夏梢，第三和第四轮生长的称为秋梢。春夏之间常有鱼叶。开采期的早迟与新梢生育期的长短有着密切的关系，表现出生育具有“轮性”的特征。越冬芽萌发生长的新梢称为头轮新梢，头轮新梢采摘后，在留下的小桩上萌发的腋芽，生长成为新的一轮新梢，称为第二轮新梢，二轮新梢采摘后，在留下的小桩上重新生育的腋芽，形成第三轮新梢，依此类推。每一轮的芽是否生长、发育都取决于水分、温度和施肥情况。新梢生长的叶片数及其成熟程度不同，它的物质代谢活动和所含物质的量有着密切的关系。随着叶片的衰老，粗纤维、淀粉等物质的含量大幅增加。我国大部分的茶区，全年可生长4至5轮新梢，少数地区或栽培管理良好的，可以发生6轮新梢。在生产过程如何增加全年发生的轮次，特别是增加采摘轮次，缩短轮次间的间隔时间，是获得高产的重要环节。
(3)茶树根系的发育
茶树根系是地下部全部根的总称。茶树根系从土壤中吸收水分和养分，供地上部分同化和生长，同时又起到支持和固定的作用。根系吸收的养分主要是矿质盐类，以及部分有机物质，如维生素、生长素等，但不吸收不溶于水的高分子物质如蛋白质、拟脂、多糖等有机化合物。根系可从土壤空气和上壤碳酸盐溶液中吸取c02，输送到叶片中供光合作用。同时，根系其有合成某些有机物质的能力，如酰胺类；茶叶中特有的茶氨酸也是在根部合成的根系和地上部分生长和休止期有相互交替进行的现象。当地上部分生长休止时，地下部分生长最活跃：地上部分生长活跃时，地下部分生长就缓慢或休止。5~6月份，地上部分新梢生育比较缓慢时，根系生育则相对比较活跃，10月份前后地上部渐趋休眠，此时根生育达到最活跃时期。茶树根系活性的年周期变化与根系生长有相似的规律，2~3月份是根系生长的高峰期，4~5月份显着降低，6~8月份又出现第二个高峰，9月至翌年1月份维持在中等水平，即到当地上部开始活跃生长前1~2个月，根系活性增强。根系的死亡更新主要是在冬季的12月至翌年2月休眠期内进行。茶树的吸收根每年都要不断地死亡，同时也在不断的生长，这种更新现象的发生使茶树能保持旺盛的吸收能力。