成都锦城大院清油锅底火锅做法大全近百年来，锦城大院旅店由杨氏家族世代传承，经营至今，延伸发展了锦城大院火锅全国连锁、锦城大院火锅底料研发、生产基地、锦城大院中-央厨房配送中心等多个锦城大院旗下企业。
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若众星捧月以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。
在重庆，吃火锅也有讲究，调料一般选用基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再加上几瓶重庆人爱的江小白，才能符合重庆人火辣热情的性格。
台湾客家人多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意：勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。
锦城大院品牌由杨氏家族于二十世纪20年代初期在四川省成都市新津县城创立。1925年，伴随新津县城内南北商客增多，杨老先生将自家大院改成锦城大院旅店，迎接往来宾客，并在大院内设置厨房，用家传技艺烹饪美食招待旅客，众多客商慕名前来，锦城大院旅店因此声名大噪。
近百年来，锦城大院旅店由杨氏家族世代传承，经营至今，延伸发展了锦城大院火锅全国连锁、锦城大院火锅底料研发、生产基地、锦城大院中 央厨房配送中心等多个锦城大院旗下企业。
“承千秋巴蜀文化，创中国火锅品牌”，锦城大院火锅立志把中国火锅向世界分享。

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