来源：行周末（xingzhoumohz）
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市中心的吃蛙专门地
有一道堪称绝色的泡椒牛蛙
鲜了杭州的夏天
“我们真的搞不过来噻！”蛙三·泡椒牛蛙后厨
杀蛙工头老吴脱下橡胶手套撂挑子了！
过去7天，他们平均每天宰杀1000斤牛蛙
可面对着杭州人滔滔不绝的吃蛙战斗力
纵然练就无影手也招架不住
有着“成都蛙王”之称的厨师长老潘
决定向杭州吃货们“投降”：
每天限200号，午市80号，晚市120号
可即便如此
到了放号点，门口还是排满了小年轻
也不怪小年轻们任性非得要吃到蛙三
关键还是他们家的牛蛙太诱人了
取一腿子蛙肉，你看这紧实白嫩的肉质
这是半野生式散养大的牛蛙才能有的品质
挑选6-8两的大个头
不足重的不要，这波挑选很社会
杀5斤牛蛙才剔出1斤半牛蛙肉
还要求现点现杀，也难怪把杀蛙工头都给逼疯
不过这波操作太对我们食客胃口了！
都说成都是调味品的王国
店里的泡椒牛蛙就是一铁证
宜宾灯笼椒自然发酵两年，口感别致
这波制作只有地道形容了
所以么
挑剔的杭州年轻人宁愿在门口等着呢
也得吃一锅正宗的成都牛蛙
你要是还在纠结晚上吃什么
咱们蛙三约起！
▼
细算的话，今天是蛙三开业第八天
这几天
总厨老潘会背着手在排队的人里头踱一圈
大家都以为他在数人数
只有他自己知道，他在认面孔
3天前他碰到了成都来的游客
可把他兴奋坏了
客人和老潘说正好在附近瞎逛
一搜居然有蛙三就过来碰碰运气
没想到成都排队，到了杭州还得排队
“排！就好这口安逸撒”
说起成都的蛙三，老潘脸上有按不住的得意
从春熙路的老店到太古里…
现在成都少说有10家蛙三
更为难得的是每家店都叫座又叫好
这回来了杭州，老潘也很有信心
用他的话说：“这家店太漂亮啰”
白墙黑瓦的龙翔里
建筑风格延续了清末民初的特点
至今都是西湖边古色古香的存在
拐到3弄，头一间就是蛙三
进门先看到的是天井式的院落
透明的顶下
红柱子，红灯笼，雕漆屋檐
散发着老建筑特有的魅力
看到这院落时，我满脑子转的都是
下雨天来这里也太爽了吧
听着雨点滴滴答答打在顶上
入门又是另一幅光景了
餐位有上下两层
一楼可以瞧见刚刚的天井
二楼能看见龙翔里其他建筑的屋顶
视野不算开阔
但多了难能可贵的生活气
真是太欢喜有点年纪的建筑了啦！
不过让老潘自信的还不止有环境漂亮
更为重要的是除了时蔬外
其他都是他熟悉的“成都味”：
“80%都是空运货！”
那方四四方方的灶台上，摆着老潘
打了20几年交道的花椒、小米椒…
成都菜的灵魂花椒，有着严格的等级
蛙三的花椒80元一斤
不说是顶级，也是用的很考究了
如果你的味蕾已经准备好了迎接
成都的“酸辣爽鲜香”
那我有几样菜品要推荐给你
①
/ 霸王泡椒牛蛙 /
价格：128元/份
老潘做过统计
进店的客人有几个人点霸王泡椒牛蛙
结果是95%以上，统一得惊人
成都人有多爱吃泡椒牛蛙
吃完了蛙，不舍得浪费汤汁
点一包泡面放进汤汁里
这里的泡面也是从成都运来的
在锅里久煮不烂
口感比一般的泡面更劲道一些
有肉有面，这顿饭算圆满
②
/ 鲜嫩仔姜牛蛙 /
价格：138元/份
都说冬吃萝卜夏吃姜
这时节吃姜能提高食欲帮助消化
所以蛙三推出了鲜嫩仔姜牛蛙
这道时令菜
仔姜一定要选淡黄色的
肉质坚挺，姜芽鲜嫩
切成细丝状放入牛蛙锅里
浸润了牛蛙汁的姜丝鲜辣非常
值得我们特地挑出来吃
③
/ 黄金酸菜牛蛙 /
价格：128元/份
要是实在吃不了辣
那我就推荐你尝这道黄金酸菜牛蛙
这里的酸菜够酸，够爽口
光闻到就忍不住地分泌口水
在酸菜浓汤里打滚过的牛蛙哦
真的嘬到只剩下骨头的
小胃口的女孩点一份牛蛙就够饱了
要是觉得餐桌有一点单调
接下来我还有几样小菜要推荐给你哦
金牌烤蛙，9元/串
选用9两的大牛蛙，你看这蛙的长度
像不像游泳健将？
孜然锅巴土豆，15元/份
别看是一份小土豆，做法很折腾
煮熟的土豆凉了再油炸
出来的口感外焦内绵柔
椒麻无骨鸡爪，29元/份
不多见的乌骨鸡爪做成凉菜
这种鸡爪的口感更劲道一点
当下酒菜不能更棒
老卤牛肉，29元/份
用得是蛙三秘制的老卤腌制
选得是有筋的牛肉
口感更有韧劲
▼
吃完出门，仰头打了个成都味的“饱隔”
此时天井里透出来的天空
蓝中带着点紫，煞是好看
这种忽晴忽雨的天气到院子里坐坐，真惬意啊
开在西湖边的网红店铺菜价是不是很贵？
不不不
你可能对成都菜还有什么误解
尤其是撞上开业庆
我想，全杭州应该找不出第二只如此便宜的牛蛙了
呱——
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蛙三·泡椒牛蛙（杭州旗舰店）
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地址：延安路255号湖滨银泰in77b区
龙翔里3弄101室
电话：0571-89779484
营业时间：11:00-22:00
● 哥哥卖房子救弟弟，嫂子：爱你就是爱弟弟！
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