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食尚香教你做芒果慕斯蛋糕
用料:自制芒果果酱,鸡蛋黄,砂糖,牛奶,淡奶油,吉利丁,巧克力戚风蛋糕体,淋面-吉利丁,淋面-芒果果酱,淋面-白糖,淋面-玉米淀粉,淋面-麦芽糖浆,淋面-水,新鲜芒果丁,巧克力配件
首先制作芒果果酱:将芒果削皮切丁,加入果肉总量15%的白糖、加入果肉总量黄柠檬(1000克芒果果肉加1颗柠檬),用搅拌机搅拌,过滤果渣,腌渍4小时,煮成果酱,放凉
第二步准备容器,将蛋黄、白糖搅拌至浓稠发白,边搅拌边加入65度的牛奶拌匀;接着隔水加热,边煮边搅拌至浓稠,关火等待降温后加入吉利丁搅拌到软化
第三步依次加入制作好的芒果果酱搅拌均匀,放凉等同于手温
第四步将淡奶油打至5到6成发后,分次加入搅拌均匀
第五步(1)用14cm*14cm大小的方形慕斯圈裁出两块面积为13cm*13cm,厚度为1.2cm的巧克力蛋糕体(2)保鲜膜包住慕斯圈底部,将慕斯圈放在一块硬板上,先放入一块蛋糕体,倒入一半芒果慕斯,放好切好的芒果丁;再放入第二块蛋糕体,倒入剩下的芒果慕斯和芒果丁(3)修整蛋糕表面后放入冰箱冷冻3小时,做淋面、脱模
第六步淋面的原料除吉利丁都混合搅拌至均匀,用电磁炉,将平底锅在上煮沸之后关火,降温到45度左右,加入吉利丁搅拌,放凉为手温温度,再倒入蛋糕表面,等待表面淋面凝固,即可脱模做装饰
第七步脱模后,切好芒果丁,放置蛋糕上面,修整形状,可根据情况插上巧克力等配件
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