说起夫妻肺片，想必大家应该都有所耳闻，这道已经走出国际的菜色颇受国内外人的欢迎，更是获得一致好评。作为一道有名的成都菜，它延续了成都菜系特有的麻辣，麻料花椒等一系列调味品的加入一定程度上刺激了人们的味觉，所以这道菜又被称为成都特色开胃菜，牛肚牛杂散发出沁人心脾的香味，单单从视觉上就足以让人大饱眼福。
夫妻肺片，这道菜的菜名很有特色，让很多人第一眼摸不着头脑，到底它是用什么做的才能叫夫妻肺片呢？其实这是因为这道菜色是由上世纪一对夫妇开创的，因为其价格便宜味道可口，受到了大多数人的青睐，所以大家叫它夫妻废片，又因废字寓意不太吉祥，所以后来改名为夫妻肺片。夫妻肺片是以牛杂为原材料制作而成的，口味咸香偏麻辣，搭配米饭来吃可以很好的起到解辣的作用，同时味道上也别有一番风味。
说起成都菜，大家想到的第一个字就是辣，成都的火锅成都的牛肚，都是以辣而闻名的，这道夫妻肺片当然也不例外，牛肚牛杂吃起来鲜香味十足，又很筋道，辣椒油麻油浇盖在上边，不仅刺激了味觉，同时也提升了咸香味，每一片牛杂都被红得流油的辣椒包裹着，一口下去，别提多爽了，特别是爱吃辣的人对这道菜更是情有独钟。这道菜可谓是成都菜系中经典中的经典了，把成都菜系中特有的麻辣发挥到了极致，在满足了美食爱好者的味蕾的同时又含有很高的营养价值。而大家又都知道夫妻肺片的食材不止一种，它是有多种食材制作而成的，所以要想做好这道菜，首先食材是第一步，如何挑选食材，挑选哪儿些食材都成了这道菜是否成功的重中之重。
既然是食材，肯定要保证新鲜，特别是这道夫妻肺片的原材料全是牛肉以及牛杂之类的，如果不能保证新鲜，那肯定会影响整道菜的口感，不仅如此，有可能还会对身体造成一定的危害，所以食材一定要保证新鲜。牛肉、牛杂是这道菜最重要的原材料，除此之外，还有牛心等其他多种原材料，这道菜主要是在它的口感上赢得大家的喜爱，所以牛肉以及牛杂的熬制特别重要，要提前进行熬制，像葱姜、八角、桂皮、香叶、这类调味品必不可少。
首先将牛肉以及牛肚放入锅里加入必需调味品进行熬制，熬制一个半小时左右，保证牛肉牛肚足够入味且牛肉吃起来软糯就可以了，然后就是对牛肉牛肚进行切片，最好切成薄薄的片，这样会更入味。夫妻肺片主要以它麻辣的口感而赢得大家的喜爱，所以辣椒油的调制也特别重要，直接决定整道菜的口感，花椒要提前放入锅中炒出香味，最好用大火爆炒，炒出来的味道更带有香味，然后放入陈醋糖等调味品进行调味，最后均匀的浇盖在牛肉牛肚上就完成了，也可以根据个人的爱好加入香菜或者花生米等，吃起来也会别有一番风味。
夫妻肺片这道菜不仅在味道上堪称一绝，它的营养价值也是不容忽视。首先动物内脏大家都知道，本身就含有大量的微量元素以及多种人体必须的维生素，能够很好的补充人体对这种物质的需求，牛肚在一定程度上还可以起到补充气血的作用，算是很好的补品，而牛肉的脂肪含量又非常低，不仅不会使人肥胖，还可以一定程度上补充能量，所以很适合减肥中的人食用，不仅如此，因为这道菜口感麻辣，所以在冬天食用的话还有暖胃的功效，会让人感觉暖和。但是要特别注意，虽然夫妻肺片固然好，营养价值也高，但是因为动物内脏中又含有大量的胆固醇，所以血脂高的人要适量食用。
相信大家凡是品尝过夫妻肺片的人都会被它的美味所征服，吃了第一次还想着第二次，饱满多汁的汤汁包裹着每一片牛杂，一口下去，牛杂的鲜味以及辣酱油的香味真是沁人心脾，怪不得这道菜被人称为特色开胃菜。不仅味道颇受国内外人的欢迎，还含有很高的营养价值，一道口味与营养价值兼得的美味佳肴，谁能不爱吗？想必这就是夫妻肺片这道菜的魅力所在吧。赶紧动手试着做起来吧。

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