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金钱鸡塔工艺性极强。川菜有糁、蒙、酿、贴四大烹调法，此菜制法为其中之一种。为高级宴席中八大菜之一。、金钱鸡塔形状美观，底黄、顶红、圆珠白，颜色鲜艳，吃时酥香脆嫩，味鲜美，配以糖醋生菜食之，风味尤佳，咸鲜味型。
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俗语云：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，鸽肉还有一定的药疗保健作用，自古民间就有“一鸽胜九鸡”的美誉。红烧乳鸽是道名副其实的佳肴，其外皮香脆，内里却肉汁饱满，让人齿颊留香。
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