学做卤菜,卤菜培训,学卤菜技术
开卤菜店，就要有特色，不然没有差异化，客人为什么能记住你的店呢？再者，做卤菜一般来说大众菜要根据当地行情定价，不易过高，以免给消费者留下价格高的印象。当然，特色菜就可以高毛利高定价，因为别的卤菜店做不出来，客人要吃就只能来本店，所以特色菜一般定价稍高。确定特色菜一般从两点来区分，一是从口味上分，二是从食材上分，，比如，南方爱吃鸭子，北方爱吃鸡，在主打特色的时候就要根据食材，南方要主打某某鸭，北方就要主打某某鸡，第二、所谓的特色要做到真正口感上的特色，真正的本地吃不到的味道。在做好特色菜的同时，大众菜品支撑大众消费，也要用心去做。
卤菜配制卤汁时应注意的事项。
①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜yao味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
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猪蹄作为美容圣品，猪蹄含有丰富的，但是脂肪含量却比肥肉低。中医认为猪蹄性平，味甘咸，营养堪比熊掌;猪蹄还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，改善全身的微循环。而丁义兴家丁蹄名不虚传，色泽好味香俱，不黏不油，咸淡偏南方人口味微甜合适，足斤足量，尝尝吃吃幸福指数立马爆棚，值得拥有品尝。
做卤菜生意，做的是回头客，因为味道好，客人才会回头。卤菜好味道，主要有三点：1、中草配方里的材的比例，所呈现出的卤料味，这个味道是合味，配方里的中草有严格的比例，有去腥作用的，有回甜作用的，有特殊香味的，总之中yao的运用很奇妙，也很有讲究。2、就是大家都熟知的，甚至很普通的“盐、糖、黄酒等”调味品，俗话说“南甜北咸东辣北酸”，说的就是调味。3、即生货选材，包括猪蹄就有前蹄、后蹄之分，鸡也有老鸡和童子鸡之分，另外食材的新鲜度等都决定着菜品的口感。这些看似简单，但是根据做货量的大小，调味品和中yao材的比例就会有变化，一般外行是悟不出来的，所谓难者不会，会者不难吧。
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川味卤菜技术的核心是：卤水的制作技术和保管，能调出好的卤水才能卤出好口味的产品，我们为了让每位学员朋友能学到好的技术。在学的过程中，让学员们亲手反复操作从清水配料调制卤水开始，到成品出锅完全独立状态下完成全部过程，直到做出合格的产品为止。
川菜是全国八大菜系之首,而川卤又是川菜中具有很特色的, 不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，还具有保健强身的作用。卤菜属快消品，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，冷热皆宜，可当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节生产销售，携带方便，保质期长，深受人们欢迎，是年节必备佳品。
卤菜业不分季节均可加工销售，永不过时，其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。成本小，无风险，一技在手，终身受益。只要学会了好的川卤技术，自己创业，才不会受制于人。

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