近年来，日本、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及我国的香港地区及台湾省，对芽苗菜的营养价值和药用价值进行了广泛的研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌症、减肥、美容等多种功能。
宁可食无肉，不可餐无蔬，随着人们生活水平的提高，人们不仅关注蔬菜的品种数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。因此，芽苗菜已成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。
芽苗菜投资从数百元到数万元不等。该项目看上去不起眼，都是人们经常看到的农副产品，但短短一两年，却创造了一个又一个百万富翁，原因何在呢？现代社会，崇尚绿色食品、无公害食品、活体食品，加上目前蔓延全球的“非典”、“禽流感”，也为芽苗菜产业发展提供了一个重要契机。从宾馆、饭店到小吃、火锅都非常火爆，甚至有些产品到了有价无货的程度，从中可以看出其中的奥妙。
芽苗蔬菜多在棚室等保护地生产，不受外界环境影响，而且在生产过程中一般不用化肥、农药，是无公害的蔬菜，属于绿色食品。
丰富的营养
芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转化。例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为可溶性的、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收，另外，芽苗菜还比原料（如种子）增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素b12增加了10倍；种子中不含维生素c，而芽苗菜中却含有大量的维生素c，每百克豆芽含维生素c20～30毫克。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时增加了独特的微量元素。如香棒芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。这都是人体正常生理活动所必需的。另外，芽苗菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人体吸收。营养学家指出，人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而植物在发芽过程中所产生的活性植物蛋白每天仅需要15克。这说明芽苗菜不但营养丰富，而且是营养的精华。
有特殊医疗保健功能
芽苗菜是碱性食品，食用后消化水解产生的盐基，可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。另外，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；芽苗菜是低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果；发芽的种子含有大量的维生素c，可以提高人体免疫力，预防坏血病。
每种芽苗蔬菜还有自己独特的保健功能
例如荞麦苗含有芦丁，对高血压和糖尿病都有一定的防治效果；苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎病、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效。如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病，枸杞果中含有锗，对防治癌症有一定的疗效；香椿能提高人体免疫力，常食香椿，不染杂病，香椿水煎可治疗皮肤病，香椿的特殊香味可增进食欲。
市场广阔：芽苗菜有30多个品种，大众化的品种可直接进入批发市场、早市或超市，中高档产品一般直销宾馆、酒店。一旦你的产品打进当地部队、学校、机关及其它企事业单位食堂，你想停下来休息几天人家都不会答应的。
● 统一品牌，统一形象：产品本身晶莹剔透，色泽诱人，或活体销售，或精美包装，档次不凡，一经面市，不火爆才怪呢！
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● 成本低利润大：不论生产何种芽苗菜，成本都不高，多数在0.2-1元之间，而销售利润都在500%以上，甚至高达1000%，难怪人们都说：芽苗菜是卖多少赚多少的黄金产业。
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