商务部2006年和2010年先后两批认定公布的中华老字号中，成都有20家，其中17家是有关饮食的，除去一直没能恢复营业的荣乐园川菜馆，目前投入实际运营的只有16家，算是没有辱没美食之都这个称号。
这些中华老字号，短则有几十年，长则有几百年的历史沉淀，本身就是品质的保证，共同传承着最正宗的老成都味道……
今天，老蜀就给大家盘点一下成都这16家中华老字号。
1陈麻婆豆腐
字号名称：陈麻婆豆腐店
注册商标：陈麻婆
陈麻婆豆腐始创于1862年，至今已有156年的历史。
2006年10月，陈麻婆豆腐成为商务部第一批认定公布的中华老字号。
目前，陈麻婆豆腐在成都开有多家分店，但百年老店陈麻婆豆腐青羊店已在2005年6月受隔壁大火殃及，毁于一旦。
“麻、辣、酥、香、烫、嫩、鲜”，据说在过去，客人吃出来的味道感觉少一种，都可以不给钱的。
1862年创业于成都北门外万福桥，店主陈春富，原名“陈兴盛饭铺”。老板娘因脸上长有麻子，被众人唤作陈麻婆。她烹制的豆腐色香味俱全，求食者趋之若鹜，饭铺因此改名为“陈麻婆豆腐”。
在历代传人的努力下，陈麻婆豆腐长盛不衰，现已扬名海内外，深受广大美食爱好者喜爱。
2钟水饺
字号名称：钟水饺店
注册商标：钟
1893年，创始于荔枝巷，原店名叫“协森茂”。
1931年，挂出“荔枝巷钟水饺”的招牌。
2006年10月，钟水饺成为商务部第一批认定公布的中华老字号。
钟水饺具有皮薄、料精 、馅嫩、味鲜等特点，与北方水饺的最大区别是馅里没有菜，全用猪肉。上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
当家品种是“红油水饺”。手工制皮，馅心选料严格，制作精细，以甜红酱油作佐料，入口细嫩化渣，集咸甜香辣鲜于一身，深受食者喜爱。
店内的摆设和布置，无处不让人感到浓重的文化味，这是一个中华老字号应该有的底蕴。
3赖汤圆
字号名称：赖汤圆店
注册商标：赖
1894年，赖源鑫在成都沿街煮卖汤圆，至今已有百年历史。
2006年10月，赖汤圆成为商务部第一批认定公布的中华老字号。
吃汤圆一般用的是勺子，因为怕咬破之后馅儿会漏。赖汤圆却是用筷子夹着蘸附送的麻酱吃，吃时不粘筷，不粘碗，不粘牙，称之为“三不粘”。
现在的赖汤圆有很多口味：玫瑰、枣泥、洗沙，芝麻、 花仁、红糖……点一份四味汤圆，能品尝到四个形状不同、馅料各异的汤圆。
最经典的还是黑芝麻猪油洗沙馅的。爽滑软糯的皮儿，甜香油酥的馅儿，蘸上芝麻酱，甜而不腻，满口留香……
店内的布置也充满了文化味，氛围不错。老字号让大家吃的，不仅仅是美食，还有深厚的人文底蕴。
4龙抄手
字号名称：龙抄手店
注册商标：龙
1941年，春熙路“浓花茶社”的三个伙计合资创办于悦来场，定店名为“龙抄手”，一是因为“龙”与“浓”在四川话中谐音，二是取“龙凤呈祥”之意。
20世纪50年代初迁往新集场，60年代后迁至春熙路附近，沿袭至今。
2006年10月，龙抄手成为商务部第一批认定公布的中华老字号。
除了抄手，在龙抄手店还可吃到一些成都特有的小吃，如叶儿粑、蛋烘糕、白蜂糕、玻璃烧麦、牛肉焦饼、川北凉粉、珍珠元子……
龙抄手的特点是：皮薄、馅嫩、汤鲜。
红油抄手微辣带甜，鲜香爽滑，满口留香。
老字号卖的不仅仅是吃的，还有文化，还有底蕴……
5夫妻肺片
字号名称：夫妻肺片店
注册商标：夫妻
20世纪30年代，郭朝华和妻子选用牛心、牛肚、牛头皮、牛舌等牛杂碎，做成凉拌牛杂，称为“夫妻废片”。因价格便宜味道好，广受欢迎，后取谐音改为“夫妻肺片”。
2006年10月，夫妻肺片店成为商务部第一批认定公布的中华老字号。
夫妻肺片，从一开始就只有“废片”（指牛杂碎切成的片），没有肺片哦（包括猪的和牛的）
一大盘夫妻肺片端上桌，红油重彩，视觉和味觉上都给人以冲击。有嚼头的牛头皮，厚实的牛肚，化渣的牛肉，都是先卤后拌，吃入口中顿感麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜，味道十分独特。
6耗子洞张鸭子
字号名称：耗子洞鸭店
注册商标：耗子洞
1928年，创办人张国良开始摆摊卖烧鸭子，至今已有90年。
2006年10月，耗子洞鸭店成为商务部第一批认定公布的中华老字号。
耗子洞老张鸭店位于成都市鼓楼南街，只此一家，没有分号。
名菜是樟茶鸭。选用樟茶叶烟熏，然后上锅蒸，最后在油锅里头跑一道。一端上桌烟熏香溢，入口外皮酥脆，肉质细嫩紧致。
这样的布置，给小店增色不少。
7盘飨市
字号名称：盘飧市
注册商标：盘飧市
盘飱（sun）市建于1925年，店名出自杜甫的《客至》：“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅”。
2006年10月，盘飧市成为商务部第一批认定公布的中华老字号。
“滋味哪堪盘飧市，卤肉锅魁下川戏。”盘飧市因川剧始创，一开始只是便于看戏观众和后台演职员们充饥……时至今日，无论川剧演职员或川剧玩友，请客吃饭皆首选盘飧市。
盘飱市是成都腌卤小货的鼻祖，任华兴街百年风云变化，一直巍然不动。它经久不衰的秘诀，人们都说是那传了几代人的陈年老卤汤……
8带江草堂
字号名称：带江草堂
注册商标：带江草堂
1936年，四川郸县人邹瑞麟创办于成都市外西三洞桥畔，以经营鱼鲜风味菜为特色。
2006年10月，带江草堂成为商务部第一批认定公布的中华老字号。
带江草堂是一家依河而设、竹篱茅舍的草堂酒家，经营的鱼都用鱼篓养于店旁河中，由客人自选，现捞现烹，着力突出鱼鲜的特色。
注意一下，门上的招牌是“邹鲢鱼饭庄”，他们家的招牌菜却是大蒜烧鲶鱼……这是因为，成都人常把声母n发成l，口中的“鲢鱼”就是指“鲶鱼”。大蒜烧鲶鱼是邹瑞麟的杰作，人们本来称他为“邹鲶鱼”，结果因为方言发音成了“邹鲢鱼”。
自20世纪40年代起，大蒜烧鲶鱼一直被食客誉为川中名菜。据说，张大千最喜欢他家的大蒜烧鲶鱼。
另外，他们家的清蒸青鳝、红烧足鱼、奶汤鲫鱼、太白鱼头等，都别具一格，独具风味，深受食客赞赏。
9张老五凉粉
字号名称：张老五凉粉
注册商标：张老五
1944年，张成明创立张老五凉粉店。
上世纪50年代，张成明把张老五凉粉店开到了成都市中心。
2010年8月，张老五凉粉成为商务部第二批认定公布的中华老字号。
张老五凉粉是个传统小店，凉粉分为豌豆凉粉和米凉粉两大类。
豌豆凉粉有黄色的川北凉粉，白色的旋子凉粉，都是冷食。
米凉粉是煮熟的，属热食。
张老五凉粉的黄凉粉、旋子凉粉，过江凉粉，都是成都名小吃，做工精细，调味考究，色泽棕红，质地软糯，麻辣鲜香，回味悠长。
10痣胡子龙眼包子
字号名称：痣胡子龙眼包子宾隆店
注册商标：痣胡子
1947年，廖永通创始于成都的半边街。他脸上有一颗带胡子的痣，所以人们称他为痣胡子。
2010年8月，痣胡子龙眼包子宾隆店成为商务部第二批认定公布的中华老字号。
目前，老字号宾隆店已经被拆迁，但痣胡子龙眼包子在成都开有多家分店。包子的种类，除了龙眼包子，还有叉烧包子、芽菜包子和洗沙包子等。
龙眼包子小巧玲珑，皮薄馅饱，鲜香可口。
11洞子口张老二凉粉
字号名称：洞子口张凉粉
注册商标：洞子口张
创始于20世纪20年代。2010年8月，洞子口张凉粉成为商务部第二批认定公布的中华老字号。
子口张老二凉粉在成都只有这一家自营店。
凉粉品种齐全，白凉粉、黄凉粉、豌豆凉粉任选，麻、辣、冷、热各种口味的都有。但是，他们家的招牌菜是甜水面，几乎人手一碗。 粗粗的面条，一口下去有弹牙之感，麻辣中带着一丝甘甜，味道很特别。
12鹃城牌郫县豆瓣
1803年，陈逸仙开设“顺天号酱园”，开始研制、生产和销售“辣子豆瓣”。
1853年，陈守信创立“益丰和酱园”，生产出正宗的郫县豆瓣。
光绪年间，彭县人弓靖明来到郫县开设“元丰源酱园”。
1955年，“益丰和”、“元丰源”响应政府号召，先后实行公私合营,共同组成“国营郫县豆瓣厂”，定名为“鹃城牌”（郫县又名鹃城）。
2006年10月，鹃城牌成为商务部第一批公布的中华老字号。
13绍丰和郫县豆瓣
1931年，陈守信之孙陈文揆开设“绍丰和酱园”。
2006年10月，绍丰和成为商务部第一批公布的中华老字号。
14桂花庄
桂花庄主要经营腌腊制品、牛肉制品和土特产品，是商务部2010年8月第二批公布的中华老字号。
15全兴酒
全兴酒历史悠久、品质绝佳，风格独特，主要产品全兴大曲以酒香醇甜、爽口尾净远近闻名，一直受到广大消费者的喜爱，所获奖励赞誉无数，囊括了所有白酒行业的重要奖项，是老八大“中国名酒”、川酒“六朵金花”之一，享有极高的荣誉和行业地位。
兴大曲曾于1963年、1984年、1989年三次荣获国家质量金奖和“中国名酒”称号，1995年和2006年分别被国内贸易部和商务部授予“中华老字号”称号。2000年，“全兴大曲”商标荣获“中国驰名商标”称号。
16韩包子
字号名称：韩包子店
注册商标：韩
1914年，韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”，店中包子口味独特，获得追捧。其子韩文华接管店铺后，专营包子，并将店改名“韩包子”，生意也越做越火。
2010年8月，韩包子成为商务部第二批认定公布的中华老字号。
韩包子具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣、鲜香可口等特点，色、香、味形俱佳。
2015年，时值韩包子诞生百年之际，其品牌方九远公司雄心勃勃地计划在一年内开100家社区店。结果一年不到，新老门店纷纷亏损关门，最后只剩下1家自营店，以及老员工承包经营的两家门店。目前在成都，人们已经很难找到曾经风光无限的韩包子……
17结语
从整体来看，成都这些中华老字号大多经营得不错，像陈麻婆豆腐、夫妻肺片、龙抄手、洞子口张凉粉等都广受欢迎，取得良好的经济效益和社会效益。但是，韩包子扩张经营的失败告诉我们，拥有金字招牌不等于就能吃香的喝辣的，承继前辈的创业精神好好经营才是最重要的哦……
18附录:四川省中华老字号名录
（共计48家）
第一批（商务部2006年10月公布,四川共26家）
1. 四川省成都市饮食公司（龙抄手店，注册商标：龙）
2. 四川省成都市饮食公司（陈麻婆豆腐店，注册商标：陈麻婆）
3. 四川省成都市饮食公司（赖汤圆店，注册商标：赖）
4. 四川省成都市饮食公司（钟水饺店，注册商标：钟）
5. 四川省成都市饮食公司（夫妻肺片店，注册商标：夫妻）
6. 四川省成都市饮食公司（荣乐园，注册商标：荣乐园）
7. 四川省成都市饮食公司（盘飧市，注册商标：盘飧市）
8. 四川省成都市饮食公司（耗子洞鸭店，注册商标：耗子洞）
9. 四川保宁蒸馍有限公司（注册商标：保宁）
10. 四川省成都市饮食公司（注册商标：带江草堂）
11. 四川省宜宾五粮液集团有限公司（注册商标：五粮液）
12. 泸州老窖股份有限公司（注册商标：泸州老窖）
13. 四川剑南春（集团）有限责任公司（注册商标：剑南春）
14. 四川全兴股份有限公司（注册商标：全兴）
15. 四川省古蔺郎酒厂（注册商标：郎牌）
16. 四川沱牌曲酒股份有限公司（注册商标：沱牌）
17. 四川保宁醋有限公司（注册商标：保宁）
18. 四川省郫县豆瓣股份有限公司（注册商标：鹃城牌）
19. 四川省资阳市临江寺豆瓣有限公司（注册商标：临江寺）
20. 四川江口醇酒业(集团)有限公司（注册商标：江口醇）
21. 四川烟山味业有限责任公司（注册商标：烟山）
22. 四川雄健实业有限公司（注册商标：雄健丰田）
23. 自贡三木调味品酿造有限公司（注册商标：太源井）
24. 成都市郫县绍丰和调味品实业有限公司（注册商标：绍丰和）
25. 四川鼎兴食品工业有限公司（注册商标：鼎兴）
26. 四川德仁堂药业连锁有限公司（注册商标：德仁堂）
第二批（商务部2010年8月公布,四川共计22家）
1. 四川川北（凉粉）饮食文化有限公司（注册商标：川北）
2. 成都新通惠实业有限责任公司（张老五凉粉）（注册商标：张老五）
3. 成都新通惠实业有限责任公司（痣胡子龙眼包子宾隆店）（注册商标：痣胡子）
4. 成都市通锦达商贸有限责任公司（洞子口张凉粉）（注册商标：洞子口张）
5. 四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司（注册商标：丰谷）
6. 泸州护国陈醋股份有限责任公司�...