对生活会在成都却不太懂美食的人,想找个吃东西的好去处通常会有两种选择,一是路边摊的串串,二是用姓做招牌的店,看到了进去,准没错。
抄手即北方馄饨,成都的“龙抄手”开设于1941年,迄今已有60余年的历史了。龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,口感更好。但最为人所称道的是它独特的作料:红油、醋、姜、蒜、糖、酱油…..看起来油亮亮、金灿灿的,闻起来香喷喷,真让人垂涎三尺!
赖汤圆创始于1894年,迄今已有百年历史,一直保持了老字号名优小吃的质量,其色滑洁白,皮粑绵糯,甜香油重。尤其是黑芝麻的口味绝佳,老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯。
韩包子是目前成都最有名的包子铺,包子10块钱一笼。包子外皮松软,肉馅鲜香,还略带麻麻的口感,包子褶皱没有合口,留有一个“龙眼”。一份包子搭配带丝汤堪称绝佳拍档,是最受成都人欢迎的早餐搭配之一。
钟水饺是始于光绪十九年,钟水饺区别于北方水饺,全用猪肉馅,不加其它鲜菜。饺皮是自制的,这样的饺皮才软硬合度,现成的饺皮碱太多,煮出来滑溜溜的,咬起来韧劲不足,皮还太厚。配料红油是用成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炼制,一小碗红油水饺除了加红油,还有特制的酱油、芝麻油、蒜泥汁、盐、味精等好多种调料精心调配而成。上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特,不可不尝。
洞子口张凉粉是家拥有60年历史的老店,在取材上,张凉粉采用大米制成的“米凉粉”,在川内可谓独树一帜;在食用上,四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃,也只有张凉粉是以煮的方法制成的。张凉粉主要特点是精于调料的制作,例如他们所用的甜酱油是用普通的红酱油加冰糖和10余种香料熬制而成;醋则在普通醋里加入酸梅、杏皮和其他香料熬制;豆豉则是经过油炸,掺入酱油、胡椒,再用水豆粉收汁而成。没点看家本领又怎么屹立不倒