成都卤菜凉菜培训
脱骨凤爪
制作简单·美味爽口
原料:鸡爪300克,花椒,红椒,姜各适量
调料:盐,白砂糖,白醋,泡椒汁,料酒各适量
成都泡凤爪培训
食八方做法
1.鸡爪洗净,放入加有花椒,料酒的沸水锅中煮至熟透后捞出,稍凉后去骨;姜去皮,洗净,切片;红椒洗净,切圈。
2.准备一碗凉开水,放入红椒、姜片,调入盐,白砂糖,白醋,泡椒汁拌匀。
3.放入鸡爪,盖上保鲜膜,置于冰箱中冷藏一天即可.
制作点睛
宜选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪,个小或有血斑的不用:将鸡爪掌心向下,用小刀在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一刀,掐去鸡爪的趾尖,拇指和食指捏住骨前端, 由爪尖向掌心方向推送,即可将爪骨取出。
健康解密
鸡爪含丰富的胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足,保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。
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美极鸭脯
口感脆嫩·鲜香味长
原料:鸭脯300克,洋葱,青红椒,姜片.花椒各适量
调料:植物油30克,盐3克,料酒, 美极鲜味汁,香油各适量
新派特色
这道菜是由香辣鸭脯改良过来的,去掉了干辣椒, 鸭脯肉质细腻,富有弹性,久吃不腻, 用爆炒的方式来做,更香醇,更下饭
做法
1.鸭脯、洋葱、青红椒均洗净,切片。
2.将鸭脯放入加有盐、料酒的沸水锅中氽水后捞出。
3.锅中入油烧热,入姜片、花椒爆香后捞出,再入青红椒炒香。
4.加入鸭脯、洋葱爆炒片刻,调入盐、美极鲜味汁炒匀,淋入香油,起锅盛入盘中即可。
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魔芋子姜烧鸭
香香辣辣·低脂健康
原料:鸭肉400克,魔芋豆腐.子姜,葱、青红椒,干红椒,八角各适量
调料:植物油,盐,冰糖,料酒,老抽,郫县豆瓣各适量
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食八方做法
1.鸭肉洗净,剁成块;魔芋豆腐洗净,切块;子姜洗净,切小块;葱、 青红椒均洗净,切段;郫县豆瓣剁细.
2.锅置火上,入油烧热,入葱段,干红椒,八角爆香后捞出,加入郫县豆瓣炒出红油。
3.倒入鸭肉翻炒至变色时,再加入魔芋豆腐同炒,调入冰糖,料酒,老抽,注入适量清水以大火烧开,再转中火烧约10分钟,中途加入少许盐拌匀.
4.待鸭肉烧至熟透入味时,将子姜,青红椒倒入锅中,以大火翻炒2分钟即可。
制作点睛
魔芋本身没有什么味道,它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道,才会好吃。 可将魔芋冷冻,原理类似于冻豆腐,将魔芋冷冻成蜂窝状, 就更容易吸收汤汁。 第二种方法就是将魔芋切成花刀,魔芋切成小块后,从中间划上一刀,这样接触面更多,所以更能吸收汤汁。
健康解密
魔芋低热量,低蛋白质,高纤维,可以促进胃肠蠕动, 能排毒,更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分,所以可以使胆固醇含量减少, 还能减轻动脉硬化,高血压, 高血脂的症状, 是公认的减肥食品。