【来诗卉，浙江大学公共管理硕士，“楼神”研究所研究员，专注于都市圈发展研究。】
近日，杭州要和广州、成都一同举办“亚洲美食节”的消息传来。
一起传来的，还有很多网友对杭州办美食节这个事的质疑声：
杭州到底有什么好吃的？
杭帮菜徒有虚名。
杭州拿什么跟川粤比，拿片儿川吗？
那杭州究竟能不能办亚洲美食节？杭州和成都、广州比，是缺美食？缺吃货？还是缺国际影响力？
让我们从客观数据出发，来看看杭州到底有没有资格和成都、广州一同举办美食节。
1先看和成都、广州比，杭州到底缺不缺美食。
下面的表格是2018年5月，中国饭店协会发布的2018中国正餐集团50强榜单，根据餐饮公司的年度营收额来排名的。
（“楼神”注：与该榜单同时发布的还有，火锅集团20强、快餐集团10强、团餐集团10强、西餐及休闲餐饮集团10强等榜单）
这个榜单，对普通食客来说，比较陌生，但在餐饮界却相当于“奥斯卡”。下表显示了正餐前10强。
从10强榜单中可以看到，来自杭州的餐饮公司就有2家，分别是排名全国第1的杭州饮食服务集团（知味观），和排名第7的外婆家餐饮集团。
其中，排名全国第1的杭州饮食服务集团（知味观），以60亿的年收入，蝉联榜首位置。
而来自广州的只有1家，是广州酒家集团；来自成都的是0家，没有成都的餐饮公司进入正餐10强的行列。
餐饮公司的年收入排名，虽然不像他们的产品那样秀色可餐，但这个数据实实在在地呈现了食客对他们产品的喜爱程度。
以杭帮菜为主的知味观和外婆家这两家公司，能排进全国前十，就代表了食客们对杭帮菜极大的喜爱。
至于为什么很多人觉得杭州没美食，这与杭帮菜没有让人记忆深刻的点相关。比方说，大家对川菜和粤菜的认识却出乎意料的一致——川菜吃调料，粤菜吃材料。
而提到杭帮菜，却不知道具体是什么。了解一点的会说，西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡；再了解一点的会说，片儿川（面条）。
其实，杭帮菜是很丰富的。
传统一点的，除了上面的这几样，还有知味观最拿手的桂花糖藕、龙井虾仁、酱鸭、卤鸭、烤鸡、糟肉、杭三鲜、糖醋排骨、梅干菜烧肉、猫耳朵、田螺肉。
创新则是外婆家最拿手的，比如香油豆腐、铁板蚕豆、西湖牛肉羹、蒜蓉粉丝虾、茶香鸡、青豆泥、蓝莓山药这些。
总之，杭州和广州、成都比，其实一点也不缺美食，缺的是记忆深刻的点。关于这个，大家以后想到杭帮菜，能记起杭州最厉害的两家餐厅——知味观和外婆家，就可以了。
2再看和成都、广州比，杭州到底缺不缺吃货。
这里，我们暂时只把去餐厅吃饭的人，列为吃货。那些在家做饭的，不算作是吃货。
过去的2018年，在杭州餐馆吃饭的人，一共消费了654亿元。
而在成都餐厅吃饭的，一共消费了900亿元；在广州餐厅吃饭的，消费了910亿元。
从绝对值来说，杭州的餐饮收入确实远低于成都和广州，和它们不在一个数量级上。
但这里也应该要考虑到，杭州的常住人口不到1000万，远低于成都和广州1500万人的基数。
虽然杭州、成都、广州都是旅游城市，餐饮收入中，有部分是游客贡献的，但其中的大头还是常住人口贡献的。
所以我们把餐饮收入除以常住人口，得出人均餐饮消费情况。
可以看到，2018年，杭州人均餐饮消费6669元，排在三个城市的首位；广州第二，人均6106元；成都第三，人均5511元。
杭州吃货的人均消费是最高的。
当然，这个数据没有剔除外来游客的情况，所以我们再用餐饮收入在社会消费品零售总额中的占比来看。
2018年，杭州餐饮收入的占比是11.4%，成都是13.2%，广州是9.8%。
也就是说，成都的餐饮在社消中的占比最高，杭州第二，广州第三。
总之，杭州的餐饮收入虽不显眼，但无论从餐饮收入在社消中的占比来看，还是从人均餐饮消费额来看，杭州在三地当中，都是数一、数二的。
杭州吃货的实力，也绝不比成都、广州小。
3最后，成都、广州、杭州三地要办“亚洲美食节”，说到底还是为了与亚洲各国进行美食交流，这就涉及到国际影响力的问题了。
所以，再来看和成都、广州比，杭州到底缺不缺国际影响力。
这里，我们用入境游的数据来代表国际影响力。因为，具有国际影响力的一大表现，就是全球各地的人慕名而来，到这个城市来游玩。
2018年，到杭州游玩的入境游客人次是421万，成都是341万，而广州则有901万。
广州的入境游客，比杭州、成都两地相加的总数还要多，主要是因为这901万人次当中，有62%是来自港澳台，特别是香港的同胞。
从旅游外汇收入来看，情况是一致的。
2018年，杭州的旅游外汇收入是38.3亿元，成都是14.5亿元，广州则高达64.8亿元。
可以看到，广州无论是在入境游客数量，还是旅游外汇收入上，都甩了杭州和成都不止两条街；而杭州至少也甩了成都一条街。
总之，在国际影响力上，杭州虽不是三地中最强，但也不至于垫底。
4从上面的数据比较中，我们可以客观地看到成都、杭州和广州在举办“亚洲美食节”上的实力。
无论是在美食、吃货实力，还是国际影响力上，杭州绝不输成都和广州。
但更重要的是，从美食这个角度，我们还发现了三地的吃货食客、餐饮产业及由此带动的旅游业。
而产业和人口，用“楼神”的话来说，才是一个城市真正的价值所在。
我们超爱吃白斩鸡的所长大宋曾说，美食，说到底是为了吃货而存在的。
美食吸引吃货，吃货提升美食。有美食，才有餐饮业，并吸引人口，带动旅游业。
所以一个美食发达的城市，背后其实是城市价值的支撑。
来自公众号“楼神” | 人文经济学